脂質

脂質は水に溶けずにエーテルやコロロホルムなどの有機溶媒に溶ける性質。 細胞膜や核酸、神経組織などの構成成分として重要。
１gあたり９キロカロリーの高エネルギーを生み出す。 脂溶性ビタミンの吸収を助ける。

• １、単純脂質
  中性脂肪、ろう（脂肪酸とアルコールが結合した構造）
  中性脂肪は一般に脂肪と呼ばれ、貯蔵脂質として皮下や腹腔などに蓄えられ 必要に応じてエネルギー源として利用される。
  熱伝導が低いので体温維持や臓器を保護する。
• ２、複合脂質
  リン脂質、糖脂質（単純脂質に他の成分が結合した構造） タンパク質と結合して細胞膜を形成。 エネルギー源にはならない。
• ３、誘導脂質
  ステロール類があり、動物の体内に存在するステロールの多くは、 コレステロールです。

エネルギー不足になり、血管や細胞膜が弱くなり、脳出血の可能性が たかまります。

脂肪酸は、炭素と水素が手を組んで１本の鎖状に連なった片端にカルボキシル基が 結合した構造。

種類（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）

• 飽和脂肪酸（鎖状につながった炭素にすべて水素が結合している、化学式）
• 不飽和脂肪酸（炭素と水素が結び付かずに炭素同士が二重結合）
• 一価不飽和脂肪酸（二重結合が１個）
• 多価不飽和脂肪酸（二重結合が２個以上）
  炭素鎖の３番目が二重結合（n-3系）　
  炭素鎖の６番目が二重結合（n-6系）

この系列によって、性質や栄養的価値が大きく異なるので重要。

多く含まれる食品 　
• 肉類、乳、乳製品の脂肪に含まれる。

脂肪酸の種類 　
• ステアリン酸、パルチミン酸、ミリスチン酸、酪酸、ラウリン酸（やし油）

働き 　
• 血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす。

一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）

含まれる食品
• オリーブ油、キャノーラ油、調合サラダ油

働き
• 血液中のHDLコレステロールを下げる。 　　　過酸化脂質を作りにくい。

多価不飽和脂肪酸（n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸）

　　
• n-6系脂肪酸（リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸）
  体内で合成できない。（必須脂肪酸）
　　　
• リノール酸（紅花油、ひまわり油、大豆油、ゴマ油、コーン油）
  コレステロール低下、動脈硬化予防、
　　　
• γ-リノレン酸（月見草油、母乳）
  コレステロール低下、血圧低下
　　　
• アラキドン酸（レバー、卵白、サザエ、伊勢海老、アワビ）
  免疫力、血圧低下。
　　　
• n-3系脂肪酸（α-リノレン酸、DHA、EPA）
　　　　
• α-リノレン酸（シソ油、えごま油、しそ、えごま）
  高血圧、心疾患、ガンを予防。
　　　　
• DHA,EPA（マグロ、マダイ、サバ、ハマチ、ウナギ、サンマ、サワラ）
  中性脂肪を低下、高血圧、血管障害を予防。

脂質の一種で脳や神経組織、肝臓などに存在。 　細胞膜の構成成分として、性ホルモン、副腎皮質ホルモン、胆汁酸、 　原料として重要。

リン脂質やタンパク質とともに親水性のリボタンパク質を構成し、 　血液中にも存在する。
これには、４種類ある。（カイロミクロン、VLDL、LL、HDL）
LDLは、コレステロールを肝臓から、体の各組織に運ぶ。
HDLは、組織中のコレステロールを肝臓に戻す。

LDLコレステロールが増えると、血管で、酸化され、たまって動脈硬化になる。

細胞膜や血管が弱くなったり、免疫力の低下になり、脳出血やガンをおこしやすなる。