タンパク質

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タンパク質とは

タンパク質とは、アミノ酸が多数結合した高分子化合物。 炭素、水素、酸素、窒素、イオウを含む。 アミノ酸の種類や量、配列順序によって、タンパク質の形状や性質、 働きが異なる。

人の体は10万種類のタンパク質でできているが、 これらは、20種のアミノ酸でできている。
単純タンパク質(アミノ酸だけで、できている)
複合タンパク質(アミノ酸以外の成分もふくまれている)

働き

筋肉や臓器を構成する成分。 酵素、ホルモン、免疫抗体の原料にもなる。

過剰

タンパク質には、糖質や脂質のように体に貯蔵するしくみがなく、 過剰分は尿へ排泄される。そのため、腎臓に負担をかけ、腎機能障害になる可能性がある。 尿中カルシウム排泄量が増加、骨粗しょう症にも、つながる。

不足

タンパク質が不足すると、人体を構成するタンパク質が不足分を補うため、 分解される。その為、体力や免疫力が低下。

分類 種類 名称と所在 性質
単純タンパク質 アルブミン オボアルブミン(卵白)、ラクトアブミン(乳)、血清アルブミン(血液) 水溶性、熱で凝固する
グロブミン ミオシン(筋肉)グロブリン(卵白、血清)グリシニン(大豆) 不溶性、熱で凝固する。塩類溶液に溶ける
グルテリン グルテニン(小麦)オリゼニン(米) 不溶性、酸、アルカリに溶ける
ブロラミン グリアジン(小麦)ツェイン(とうもろこし) 不溶性、アルコールに溶ける
硬タンパク質 コラーゲン(皮、骨)エラスチン(腱)ケラチン(爪、毛髪) 水煮すると、ゼラチンに変わる
複合タンパク質 糖タンパク質 オボムコイド(卵白)ムチン(唾液) タンパク質に糖が結合
リンタンパク質 カゼイン(乳)ビテリン(卵黄) タンパク質にリン酸が結合
色素タンパク質 ヘモグロビン(血液)ミオグロビン(筋肉) タンパク質に色素が結合
リボタンパク質 リボビテリン(卵黄)リボプロテイン(血清) タンパク質に脂質が結合
金属タンパク質 フェリチン(肝臓)ヘモシアニン(無脊椎動物の血液) タンパク質に金属が結合
その他 誘導タンパク質 ゼラチン タンパク質を物理的、化学的に処理したもの