サケやイクラ、鯛、エビ、カニなどに見られる赤色色素のこと、 抗酸化力は、ビタミンEの数１００倍、βカロテンの数１０倍あるといわれる、 LDLコレステロールの酸化を抑える、 活性酸素である、一重項酸素（紫外線を大量に浴びたときに皮膚の細胞で発生） に効果、肌荒れやしわの予防、シミの抑制。
サケやイクラ、鯛、エビ、カニなどに見られる赤色色素のこと、 抗酸化力は、ビタミンEの数１００倍、βカロテンの数１０倍あるといわれる、 LDLコレステロールの酸化を抑える、 活性酸素である、一重項酸素（紫外線を大量に浴びたときに皮膚の細胞で発生） に効果、肌荒れやしわの予防、シミの抑制。
パパイヤ、マンゴー、ホウレン草に含まれる。 目の網膜や黄班部に存在し、目の活性酸素を除去する。
とうもろこしや柑橘類に含まれる、温州みかんに多い。 細胞を保護し、強い制ガン作用がある。
これらは、活性酸素を取り込むと自身が酸化するが、水溶性の 抗酸化成分を一緒にとれば、効果が戻るので、レモンや大根おろしを 加えるのが効果的。
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